ЭКЛЕРЫ С 3 ВИДАМИ КРЕМА — различия между версиями

Материал из DimaWiki
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 +
[https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/147-eklery-s-3-mya-vidami-krema Перенес тыц сюда]
 +
 +
 
''Для эклеров нужно:''<br />
 
''Для эклеров нужно:''<br />
  

Текущая версия на 12:45, 27 мая 2015

Перенес тыц сюда


Для эклеров нужно:

225 г. яиц (примерно 4-5 штук);

150 г. воды;

130 г. сливочного масла;

20 г. молока;
140 г. муки;
щепотка соли.

Из такого количества ингредиентов получится около 16-18 эклеров (в зависимости от размера).




Как делать:

1. Поставить на огонь воду, положить в нее масло и довести до кипения.

2. Уменьшить огонь. Всыпать муку. Размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок (около 2-х минут). Снять с огня.

3. Влить в тесто молоко. Оно «поможет» тесту охладиться до нужной температуры – так, что смело можно добавлять яйца.

4. Яйца добавляем по одному. Добавили – размешали – добавили. Здесь важно смотреть на консистенцию теста. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц. Рекомендую последнее яйцо разбить в чашку и добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть кремообразным: если поднять ложку с тестом вверх, то масса должна слегка стекать с ложки. Именно стекать или даже тянуться, а не литься ручьем. У меня ушло ровно 5 яиц.

5. Выкладываем эклеры с помощью шприца на противень слегка смазанный растительным маслом. Я делаю так: смазываю противень кисточкой, излишки масла удаляю бумажной салфеткой. Никакой кулинарной бумаги не нужно.

6. Выпекаем в разогретой до t 220С духовке примерно 15 минут. У меня пирожные были достаточно большие и мне потребовалось 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и размер пирожных!

7. Готовые пирожные наполняем кремом с помощью кулинарного шприца и глазируем.




Заварной крем (из расчета на 16-18 пирожных):

600 мл. молока;

стручок ванили;

10 яичных желтков;

150 г. сахара;
110 г. кукурузного крахмала;
110 г. сливочного масла, комнатной температуры.


Как делать:

1. Разрезать вдоль стручок ванили, вытащить семена. Положить стручок и семена в кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.

2. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянный кукурузный крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

3. Вытащить из молока стручок ванили, процедить молоко и снова нагреть. Вливать тонкой струйкой к желтковой массе, постоянно помешивая. Взбить до однородного состояния, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить, непрерывно помешивая на небольшом огне, не давая массе кипеть, до загустения (около 8-10 минут).

4. Снять с огня, протереть через сито.

5. Сливочное масло порезать на небольшие кусочки и добавить к крему. Хорошо перемешать.


Сливочный крем (из расчета на 16-18 пирожных):

600 мл. сливок для взбивания жирностью от 30%;

7-9 ст.л. сахарной пудры;

1 ч.л. ванильного сахара.


Как делать:
Взбить сливки до пышности с сахаром и ванильным сахаром.




Сливочный крем с Маскарпоне (из расчета на 16-18 пирожных):

350 мл. сливок для взбивания жирность от 30%

250 г. маскарпоне;


7-9 ст.л. сахарной пудры;

1 ч.л. ванильного сахара.




Как делать:



Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема. Отдельно взбить Маскарпоне и осторожно, помешивая, подмешать сыр к сливочной массе. Размешать до однородного состояния.
 Указанного в рецепте каждого вида крема как раз должно хватить на полную "партию" Эклеров. Так что, если вы захотите на данное количество Эклеров использовать все 3 вида крема, то уменьшите количество ингредиентов в 3 раза!




ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ


Сливки 30% - 1 ст. Мелкий сахар - 2 ст.л. Ваниль - 0,5 ч.л. Горький какао-порошок - 1,5 ст. л.

Взбить до состояния крема, поставить в холодильник на 30 мин. Начинить эклеры.


Глазирование:
Глазурь я делала очень простую, но вкусную. Кисленькая она очень контрастна и вкусна в компании со сладким кремом.




Нужно: 1 ст. л. лимонного + 100 г. сахарной пудры. Если нужно больше глазури, то пропорцию увеличиваем.




Делаем:

Соединяем сок и пудру, размешиваем. В принципе вы можете добавить больше или меньше пудры, в зависимости от консистенции, которую хотите получить.

Готовой глазурью покрываем Эклеры.

 Убираем их в холодильник часа на 2. Подаем к столу. Перед подачей посыпать пирожные сахарной пудрой.