ШАРЛОТТ С МАСКАРПОНЕ И ЧЕРНИКОЙ — различия между версиями

Материал из DimaWiki
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Для "Дамских пальчиков": 6 яичных белков 2/3 чашки плюс 2 ст.л. сахара 5 яичных желтков 1 чаш…»)
 
 
Строка 1: Строка 1:
 +
[https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/143-sharlot-s-maskarpone-i-chernikoj Перенес тыц сюда]
 +
 +
 
Для "Дамских пальчиков":
 
Для "Дамских пальчиков":
  

Текущая версия на 11:18, 27 мая 2015

Перенес тыц сюда


Для "Дамских пальчиков":

6 яичных белков

2/3 чашки плюс 2 ст.л. сахара

5 яичных желтков

1 чашка Минус 1 ст.л. муки ( муку набирать ложкой) просеянной


1 л черники


Для лимонного сиропа:

1/4 чашки воды

2 1/2 ст.л. сахара

цедра одного небольшого лимона

сок 1/2 лимона


Для мусса:

3 больших яичных белка

1 чашка сахара

1/2 чашки холодной воды

1 чашка сливок для взбивания

1 чашка (225г) маскарпоне

1 1/2 ст.л. холодного молока

2 1/4 ч.л. желатина


Застелить пергаментной бумагой большой противень и 2 формы диаметром 23 см. Нарисовать карандошом на бумаге 2 полоски длиной 20 см и шириной 10 см. Бумагу перевернуть, так чтобы карандаш не оставил следы на печенье. Для "дамских пальчиков" взбить белки в безупречно чистой посуде на большой скорости миксера до мягких пиков. Затем постепнно всыпать 2/3 чашки сахара. Продолжать взбивать до очень крепких пиков.


В другой чашке взбить желтки с 2 ст.л. сахара до его растворения ~2 минуты. Лопаткой соединить желтки с белками и добавить муку постепенно, просеивая её в несколько приёмов на яичную массу, перемешивать осторожно, масса после добавления муски немного осядет.


Тесто поместить в кондитерский мешок ( я не использую никакой насадки, а обрезаю кончик мешка так, чтобы отверстие было примерно в 2-3 см) Выдавить печенье на противень так, чтобы оно косалось друг друга. Просеять сахарную пудру на "пальчики" толстым слоем, отставить на минут 10. Оставшееся тесто выложить в круглые формы. Духовку разогреть до 425F/220C.


Сначала испечь круглые коржи в течение ~8 минут.


Ещё раз посыпать "пальчики" сахарной пудрой через ситечко и поставить в духовку печься ~8-10 минут.Готовое печенье и коржи остудить.


Для лимонного сиропа соединить сахар и воду и лимонную цедру в кастрюльке, довести до кипения и и варить ~1-2 минуты. Снять с огня. Добавить лимонный сок и остудить.

Для мусса в взбить белки в безупречно чистой чашке до мягких пиков. Выключить миксер.


Соединить 1/4 чашки воды и 1 чашку сахара в маленькой кастрюльке, помешивая, довести до кипения и варить сироп далее уже не мешая минут 5, температура сиропа должна быт 247F/119C, снять с огня.


Включить снова миксер и на его маленькой скорости тоненькой струйкой ввести горячий сироп в белки. Когда весь сироп будет введен, увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать меренгу, пока она полностью не остынет, до очень крепких пиков, ~10 минут.


Взбить сливки до мягких пиков.


Положить маскарпоне в чашку и развести его молоком.


Замочить желатин в 1/4 чашки воды на минуты 3. Затем растворить его на небольшом огне, но не давать закипеть. Ввести в маскарпоне. Ввести 1 1/3 чашки меренги в сырный крем и сливки, осторожно перемешивая лопаткой.


Кольцо для тортов диаметром 20 см поставить на сервировочное блюдо. По диаметру круга выложить ленты из "дамских пальчиков", и 1 корж (предварительно обрезав у него края) Хорошо смазать корж и "пальчики" лимонным сиропом выложить половину крема, половону ягод, разровнять. Сверху положить второй корж, слегка прижать, смазать оставшимся сиропом, выложить вторую часть крема и слой оставшейся меренги. Поставить в холодильник минимум часа на 4. Перед подачей украсить оставшейся черникой.