ЧИЗКЕЙК "НЬЮ-ЙОРК" — различия между версиями

Материал из DimaWiki
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 +
[https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/138-chizkejk-nyu-jork Перенес тыц сюда]
 +
 +
 
форма 22 см
 
форма 22 см
  

Текущая версия на 10:45, 25 мая 2015

Перенес тыц сюда


форма 22 см

1 Бисквит (рецепт ниже)

1 кг Филадельфии

300 г сахара (240 г на мой вкус)

35 г кукурузного крахмала

1 ч.л. экстракта ванили

2 больших яйца

170 г сливок для взбивания


Бисквит


40 г просеянной муки

3/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

2 больших яйца, разделить на желтки и белки

65 г сахара

1 ч.л. экстракта ванили

2 капли экстракта лимона

30 г сливочного масла, растопленного

1/4 ч.л. винного камня


Последовательность действий


Бисквит

1. Разогреть духовку до 180 С.

2. В небольшую миску просеять муку, разрыхлитель и соль.

3. Желтки взбивать на большой скорости 3 минуты Не прекращая взбивание, добавить 2 столовые ложки сахара и взбивать примерно 5 минут, пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавить экстракты, взбить.

4. Муку просеять в желтковую масса и аккуратно соединить с ней. Подмешать масло.

5. В чаше миксера соединить белки и винный камень. Начать взбивание на медленной скорости, постепенно увеличив ее до высокой. Взбить до крепких пиков. Ввести примерно 1/3 белков в тесто, аккуратно с помощью спатулы, не взбивая массу, а как бы зачерпывающими движениями снизу вверх. Таким же образом ввести остальные белки. Важно не взбивать.

6. Аккуратно распределить тесто в форме для выпечки, выпекать до золотистого цвета, примерно 10 минут. Проверить готовность можно так: надавить на корж пальцем; если тесто принимает исходную форму ("отпружинивает") - бисквит готов. Остудить в форме.


ЧИЗКЕЙК

1. Духовку разогреть до 170 С.

2. В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут, периодически соскребая массу с краев чаши. Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.

3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили. Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы. Не перевзбить! Равномерно распределить массу по поверхности бисквита.

4. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную кипящей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с чизкейком. Выпекать 1 час 15 минут. Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.


Примечение:

Винный камень добавлять необязательно.

Бисквитную основу можно заменить на основу из печенья (2 чашки печенья "Мария" + 100 гр. растопленного сливочного масла).