Торт "Трюфель" (Truffle Cake) — различия между версиями

Материал из DimaWiki
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 +
[https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/119-tort-tryufel-truffle-cake Перенес тыц сюда]
 +
 +
 
Для бисквитных коржей:  
 
Для бисквитных коржей:  
  

Текущая версия на 18:01, 18 мая 2015

Перенес тыц сюда


Для бисквитных коржей:


6 желтков

5 белков

2/3 ст. сахара

1/2 ч.л. винного камня

2 ст.л. горячей воды

2 ст.л. какао-порошка

5 ст.л. муки для тортов (cake flour)

2 ст.л. крахмала


Для сиропа:


3 ст.л. воды

2 ст.л. сахара

1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)


Для крема:


150 г горького шоколада

2 ст. сливок


Для конфет-трюфелей:


150 г шоколада

1/3 ст. сливок

1 ч.л. ликёра


200 г шоколада для покрытия конфет и стружки


Коржи.

Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.

Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.

Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.

Добавить белки в 3 приёма.

Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.

Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.


Сироп.

Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.


Крем.

Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.


Конфеты.

Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов.

Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.


Сборка.

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.