Торт "Тирамису" — различия между версиями

Материал из DimaWiki
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 +
[https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/117-tort-tiramisu Перенес тыц сюда]
 +
 +
 
Бисквит:  
 
Бисквит:  
  

Текущая версия на 17:32, 18 мая 2015

Перенес тыц сюда


Бисквит:


4 яиц

2/3 ст. сахара

2/3 ст. муки

1/3 ст. крахмала

1 ч.л. ванилина

2 ст.л. сахарной пудры


Начинка:


500 г маскапоне

1 ст. сливок

1 ст. крепкого кофе

4 желтка

1/3 ст. сахара

1 ст.л. кофейного ликёра или Марсалы

тёртый шоколад или какао-порошок


Бисквит.

Разогреть духовку до 160С. Застелить 6" (15 см) форму пергаментной бумагой.

Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванилин. Просеять муку и крахмал, и высыпать в желтки, аккуратно перемешивая. 1/3 часть белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Из половины теста, с помошью кулинарного мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки. Остальное тесто выложить в приготовленную форму и выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью остудить.


Начинка.

Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин (таким образом желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки могут просто "свариться". Слегка остудить. Взбить маскапоне и ввести в него в 2 приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки . Также в 2 приёма добавить их в крем.


Сборка.

Смешать оставшееся кофе с ликёром. Пропитать этой смесью, остывший и разрезанный на 2 коржа, бисквит. В разъёмной 8" (20 см) форме выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно, промазать половиной крема и присыпать тёртым шоколадом. Накрыть вторым коржом и ещё одним слоем крема. Дать пропитаться в холодильнике как минимум 6 часов.