Торт "Малиновая Шарлотка" (Raspberry Charlotte) — различия между версиями

Материал из DimaWiki
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 +
[https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/113-tort-malinovaya-sharlotka-raspberry-charlotte Перенес тыц сюда]
 +
 +
 
Дамские пальчики:  
 
Дамские пальчики:  
  

Текущая версия на 15:54, 17 мая 2015

Перенес тыц сюда


Дамские пальчики:


2 яйца

1/3 ст. сахара

1/4 ч.л. ванилина

1/2 ст. муки

2 ст.л. сахарной пудры


Бисквит:


4 яйца

2/3 ст. сахара

1/2 ч.л. ванилина

1/2 ст. муки

2 ст.л. крахмала


Сироп:


1/2 ст. воды

1/3 ст. сахара


Мусс:


700 г свежей (или замороженной) малины

2 яйца

1/3 сахара

4 ст.л. крахмала

350 мл молока

2 ст. сливок

3 ч.л. желатина

1 ч.л. ванилина


Желе:


300 г малины

2 ст.л. малинового вина или ликёра

2 ч.л. желатина

1 ст.л. сахара


Дамские пальчики.

Приготовить из указанных продуктов бисквит без подогрева. Консистенция теста будет немного гуще, чем на обычный бисквит, но так и должно быть, т.к. нам нужно, чтобы тесто держало форму и не расплывалось при выпечке. Разогреть духовку до 170С, застелить противень пергаментной бумагой. Заполнить кулинарный мешок тестом и через круглую насадку выдавить маленькие "пальчики", которые слегка касаются друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или пока до появления золотистой корочки. Готовые ленты "пальчиков" сразу снять с противня и ещё горячими поместить внутрь любой круглой формы, чтобы они так остывали, иначе охладившись на гладкой поверхности, они будут ломаться при выкладывании в форму.

Можно, конечно, это всё опустить и воспользоваться покупными "дамскими пальчиками" .


Бисквит.

По тому же принципу приготовить бисквит без подогрева. Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму и выпечь в ней бисквит. Это займёт примерно 30-40 мин. Полностью охладить.


Мусс.

Сварить заварной крем. Полностью охладить. Взбить миксером до гладкости и добавить ванилин. Размять в блендере и пропустить малину через сито (чтобы удалить как можно больше косточек). Замочить желатин в 1/4 ст. воды на пару минут. После этого слегка подогреть до полного растворения желатина. Влить растворённый желатин в малиновое пюре и миксером смешать с заварным кремом. Взбить сливки и в несколько приёмов соединить со всей массой.


Сборка.

Застелить 9" (23 см) разъёмную форму плёнкой (я пользовалась acitate). Пропитать сиропом "дамские пальчики" и выложить их кругу формы (если использовать покупные, то расположить их как можно ближе друг к другу). Разрезать на 3 коржа и пропитать сиропом охлаждённый бисквит (срезав корочку с верха и боков). Выложить первый корж на дно формы и накрыть слоем мусса, распределяя его, как можно ровнее по поверхности и бокам. Повторить со вторым и третьим коржами. Дать застыть в морозилке не меньше 1 часа.

Малину для желе так же растереть в пюре и соединить с вином.

Высыпать желатин в 1/4 ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре. Хорошо размешать и залить поверхность охлаждённого торта.

Поместить торт в холодильник до полного застывания желе. Снять кольцо формы и подавать!