ТЫКВЕННО-ОБЛЕПИХОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ — различия между версиями

Материал из DimaWiki
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 +
[https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/128-tykvenno-oblepikhovye-pirozhnye Перенес тыц сюда]
 +
 +
 
'''ТЫКВЕННО-ОБЛЕПИХОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ (на 12 шт)'''
 
'''ТЫКВЕННО-ОБЛЕПИХОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ (на 12 шт)'''
  

Текущая версия на 17:22, 21 мая 2015

Перенес тыц сюда


ТЫКВЕННО-ОБЛЕПИХОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ (на 12 шт)


Фундучный дакуаз

150 г жареного фундука 90 г сахарной пудры 150 г белков 40 г сахара


Клюквенный конфитюр

150 г пюре клюквы 60 г сахара 8 г пектина


Облепиховый мусс

150 г пюре облепихи 5 г желатина 100 г итальянской меренги 150 г 35% сливок


Тыквенный мусс

200 г пюре тыквы цедра 1/2 апельсина 4 г желатина 100 г итальянской меренги 150 г 35% сливок


Фундучный дакуаз

Разогреть духовку до 180С. Половину орехов грубо помолоть. Переложить в отдельную миску. Вторую половину смешать с сахарной пудрой и измельчить в пудру. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Всыпать в меренгу рубленные орехи и орехово-сахарную смесь. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Выложить тесто на противень покрытый силиконовым ковриком (40х60). Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета. Из остывшего коржа вырезать кружки немного меньше диаметра форм.


Клюквенный конфитюр

Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть до 40С и добавить сахарную смесь, хорошо размешать. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Выложить конфитюр в небольшой противень так, что бы толщина получилась 5 мм. Убрать в морозильную камеру.


Облепиховый мусс

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. Добавить остальное пюре и дать смеси остыть до комнатной температуры. Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения. Сливки взбить до мягких пик и добавить к облепиховой смеси. Аккуратно перемешать. Выложить мусс на дно силиконовый полукруглых форм. Сверху положить кружок конфитюра. Убрать формы в морозильную камеру.


Тыквенный мусс

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. Добавить остальное пюре и цедру апельсина. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения. Сливки взбить до устойчивых пик и добавить к тыквенной смеси. Аккуратно перемешать. Распределить тыквенный мусс сверху конфитюра и накрыть кружком дакуаза.


Убрать в морозильную камеру на несколько часов.


Застывшие пирожные покрыть шоколадным велюром и украсить ягодами облепихи и клюквы.