ТАРТE-ТАТIН — различия между версиями
Sveta (обсуждение | вклад) |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
+ | [https://www.fedotov.eu/ru/add-edit-recipe-r/recipe/105-tarte-tatin Перенес тыц сюда] | ||
+ | |||
+ | |||
'''Для начинки:''' | '''Для начинки:''' | ||
Текущая версия на 08:19, 16 мая 2015
Для начинки:
150 г сахара
20 г слив. масла
6-7 крупных яблок (Golden - оптимально)
Стручок ванили (корица, цедра лимона - опц.)
Форма 20 см
Для основы:
150 г песочного или слоеного теста или же вот такой крамбл:
- 50 г коричневого сахара
- 50 г муки
- 50 г молотого миндаля
- 50 г холодного сливочного масла
Тарт можно сделать заранее.
Начинка.
Для начала следует сделать сухую карамель с ванилью. (Сухая карамель - это карамель, делающаяся только из сахара, без добавления воды). Для этого в кастрюлю с толстым дном или сковороду на большом огне положить стручок ванили, разрезанный пополам с вынутыми из него семенами (семена тоже в кастрюлю), ваниль можно заменить корицей, лим. цедрой и т.д., и растопить сначала небольшое количество сахара, постепенно подсыпая остаток по чуть-чуть. Кастрюлю нужно периодически снимать с огня, и, взяв за ручку, вращать кистью руки так (карамель обычно ничем не мешают!), чтобы сахар распределялся и плавился равномерно. Когда весь сахар растопится, добавить сливочное масло и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Вылить в подготовленную форму. Поверх выложить крупно порезанные яблоки.
Берем хорошее слоеное тесто, разминаем и обильно накалываем вилкой. Хорошо запечатываем наш пирог. Тесто должно очень плотно прилегать к яблокам.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. Вынимаем и даем пирогу остыть.
Чтобы вынуть, положите сверху ладонь, плотно, надавите и нежно, но сильно проверните его. Яблоки должны отстать от дна формы. Подогрейте пирог слегка на плите, на небольшом огне. Слейте излишки карамели. Опять карамель на огонь, дать закипеть и снова загустеть (она же уже с яблочным соком).
Форму накрываем тарелкой и резко, чтобы не развалился, переворачиваем Татэн и "глазируем" горячей карамелью.
Подаем, полив жирными сливками или с ванильным мороженым.