ТАРТE-ТАТIН — различия между версиями

Текущая версия на 08:19, 16 мая 2015

Перенес тыц сюда

Для начинки:

150 г сахара 20 г слив. масла 6-7 крупных яблок (Golden - оптимально) Стручок ванили (корица, цедра лимона - опц.) Форма 20 см

Для основы:

150 г песочного или слоеного теста или же вот такой крамбл:

• 50 г коричневого сахара
• 50 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 50 г холодного сливочного масла

Тарт можно сделать заранее.

Начинка.

Для начала следует сделать сухую карамель с ванилью. (Сухая карамель - это карамель, делающаяся только из сахара, без добавления воды). Для этого в кастрюлю с толстым дном или сковороду на большом огне положить стручок ванили, разрезанный пополам с вынутыми из него семенами (семена тоже в кастрюлю), ваниль можно заменить корицей, лим. цедрой и т.д., и растопить сначала небольшое количество сахара, постепенно подсыпая остаток по чуть-чуть. Кастрюлю нужно периодически снимать с огня, и, взяв за ручку, вращать кистью руки так (карамель обычно ничем не мешают!), чтобы сахар распределялся и плавился равномерно. Когда весь сахар растопится, добавить сливочное масло и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Вылить в подготовленную форму. Поверх выложить крупно порезанные яблоки.

Берем хорошее слоеное тесто, разминаем и обильно накалываем вилкой. Хорошо запечатываем наш пирог. Тесто должно очень плотно прилегать к яблокам.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. Вынимаем и даем пирогу остыть.

Чтобы вынуть, положите сверху ладонь, плотно, надавите и нежно, но сильно проверните его. Яблоки должны отстать от дна формы. Подогрейте пирог слегка на плите, на небольшом огне. Слейте излишки карамели. Опять карамель на огонь, дать закипеть и снова загустеть (она же уже с яблочным соком).

Форму накрываем тарелкой и резко, чтобы не развалился, переворачиваем Татэн и "глазируем" горячей карамелью.

Подаем, полив жирными сливками или с ванильным мороженым.